临期食品指快到保质期但还没过期的食品，此次工作指引明确界定食品保质期为1年及以上的，过期前45天算临期；食品保质期10天到1年的，剩余保质期时长不足保质期1/10就算临期（比如保质期为10个月的，过期前1个月算临期）。食品保质期少于10天的，或者国家有关标准允许不标明保质期的食品，可以不再设临近保质期。

此外，《农村食品经营者临期食品管理工作指引》还指导农村食品经营单位通过设置销售专区、优化食品标识、及时处置过期食品等方式，加强临期食品管理，落实主体责任，从源头上防范过期变质等不合格食品问题，切实保障消费者的合法权益。例如，临近保质期的食品可以分类管理，作好特别标示或者集中放在一块。有条件的，可以设立“临期食品销售专区（柜）”。临期食品销售专区（柜）最好与其他货架区分开，为了便于销售，可以设置在出入口处，并摆上醒目“临期食品销售专区（柜）”标示牌。打折、捆绑销售的，也要在包装上贴“临期食品”标签，让消费者看得明白，买得明白。一旦发现过期食品，应立刻下架，或销毁，或进行无害化处理，并做好相关记录。

而《农村食品经营单位重要消费节点备货管理风险提示》则聚焦农村食品经营单位在重要消费节点容易出现商品积压、临期过期食品骤然增多等问题，提示农村商超、食杂店、餐饮店等食品经营单位，通过采取进货量不宜超过日常3倍、对库存商品实行“先进先出”管理等措施，优化库存管理，合理采购食品及原材料，及时清理临期、过期食品和原料，有效减少经营损耗和食品安全风险隐患，保障重要消费节点的食品安全。

“过去临期食品缺乏统一标准，部分商家将临期食品与正常食品混售、不予标识，甚至将过期食品涂改日期后销往农村，使得农村成了临期食品的‘灰色地带’。”8月24日，中国农业大学食品科学与营养工程学院杨海霞教授接受人民日报健康客户端记者采访时表示。

此次的工作指引明确了不同保质期食品的临界点，使监管有据可依，要求经营者在销售时进行明确标识或设置专区（柜）销售，确保了交易的透明化。

杨海霞介绍，食用过期食品可能导致人体感染微生物,造成化学伤害和营养流失。例如，食用被沙门氏菌、李斯特菌等污染的食品，可能导致食物中毒，引发腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状；过期酸奶、变质的面包糕点及霉变的坚果等易滋生黄曲霉，黄曲霉素是强致癌物，长期摄入会严重损害肝脏，增加患肝癌的风险。

“食用在合规渠道购买、有明确标识、储存得当，且在保质期内的临期食品，一般不会对身体产生不良影响。”杨海霞表示，临期食品的风味、口感、安全性都有保障，只要存放恰当，通常可以安全食用。但某些对光、氧气敏感的营养成分（如维生素C），可能会随存放时间延长而衰减，若对营养成分有较高要求，选购时需注意。

此外，一些油脂含量高的食品，如坚果、饼干、方便面，存放过久易出现油脂氧化酸败，产生哈喇味，长期摄入可能影响健康。

在杨海霞看来，《提示》明确临期标准，赋予消费者充分的知情权和选择权。消费者可以在了解保质期情况的前提下，根据自身需求决定是否购买，从而避免因信息不对称而产生误购或囤积，最终导致食用过期食品。此外，《提示》还要求商家优化库存管理，及时清理处置临期、过期食品。这既能减少商家因食品过期带来的损失，也能从源头降低食品安全风险，避免临期食品因管理不当变成过期食品。

来源：北京市市场监督管理局官网、人民日报健康客户端、北京日报客户端

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图文来源：世界矿泉水资源开发应用保护学会